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绿豆富含蛋白质、蛋白质含量是粳米的3倍,绿豆还含多种维生素、钙、磷、铁等素。因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。